Allgemeines

Ein Koch bereitet hauptsächlich Speisen zu. In der klassischen Küche kann man aber zwischen folgenden Küchenposten unterscheiden, Saucier, Entremetier, Gardemanger und Patissier. An den bunten Farben der Kochjacke kann man meistens die Zugehörigkeit der Köche erkennen. Köche sind für die Zubereitung der unterschiedlichsten Gerichte zuständig. Als Koch organisiert man die Küchenarbeitsabläufe, das Aufstellen von Speiseplänen, und auch die Beratung von Gästen. Teilweise kaufen Köche auch selbständig Zutaten ein, kalkulieren Preise und kümmern sich um die fachgerechte Lagerung der Waren. In kleinen Betrieben sorgen die Köche für so gut wie alle Gerichte, in Großküchen allerdings befassen sie sich nur mit bestimmten Speisen. Ein guter Koch ist das Aushängeschild eines Restaurants, da die Kunden hauptsächlich wegen dem guten Essen kommen.

Als Koch hat man je nach Berufsfeld folgende Aufgaben:

  • Organisation und Führung im Aufgabenbereich - Umsetzung der aktuellen Standards - Kostenbewusste und qualitativ hochwertige Herstellung - Umsetzung der Vorgaben - Tägliches A la Carte und Bankettgeschäft - Einhaltung der vorgegebenen Hygienevorschriften - Einhalten und überprüfen der Arbeitssicherheit. - Buffetveranstaltung - Gästeberatung

Voraussetzungen und Fähigkeiten

  Erforderliche Kenntnisse und Voraussetzungen:

  • Fundierte Ausbildung als Koch - Berufserfahrung  - Gesundheitszeugnis - Kenntnisse im Bankettbereich - Selbständige Arbeitsweise  - Teamfähigkeit - Gästeorientiertes Handeln - Gepflegtes Auftreten - Sorgsamer Umgang mit Arbeitsmaterialien - Zuverlässigkeit - Pünktlichkeit - Motivation - Freundliches Auftreten - Belastbarkeit - Kreativität  - Flexibilität

Berufsleben

Nach dem Berufsbildungsgesetz ist Koch ein anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe. Es besteht übrigens die Möglichkeit auf ein Stipendium oder ein gefördertes Studium bei Anpassungs- und Aufstiegsweiterbildungen. Fachliche Anpassungsweiterbildungsmöglichkeiten sind beispielsweise Großküchenmanagement, vegetarische Küche, Getränkekunde, sowie Spezialisierungen auf bestimmte Speisen. Köche können gegebenenfalls auch einen Bachelorabschluss in Lebensmitteltechnik anstreben oder eine Prüfung zum Küchenmeister erwerben. Berufliche Alternativen sind unter anderem Großküchenkoch, Spezialitätenkoch, Sous-Chef oder auch Schiffskoch.

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